2016-10-29

LOS MARIDAJES DE LAS CEREVEZAS VENEZOLANAS, UN JUEGO CON EL PALADAR

¿Cómo encontramos las cervezas y los platos que casan entre sí? El maridaje es la unión armónica e intima de dos elementos. Ya que no existen límites en el espectro del mundo gastronómico.

Es como un juego. En este juego los equipos los forman la bebida y la comida y el campo de juego es nuestro paladar. A este juego las normas se las ponemos nosotros, de manera que la regla principal es el respeto entre los productos. De esta manera un maridaje puede ser por similitud, con el mismo equilibrio y sabor entre cerveza y plato, puede ser también por contraste, con sabores y aromas totalmente distintos entre sí. Tenemos que tener en cuenta que los elementos que se van a maridar (plato y cerveza) no se deben sobreponer el uno al otro. Nunca escogeremos una cerveza muy suave con un plato muy fuerte o viceversa ya que podemos desmerecer los productos

No existen reglas, ni explicaciones científicas, ni razonamientos técnicos que expliquen por qué muchas combinaciones pueden ser gloriosos puntos de encuentro, entre el placer de comer y el placer de beber.

Sin embargo, la norma más sencilla y tradicional, es la de dejarse llevar por la intuición y el gusto personal de cada uno.

Los maridajes de la cerveza, han cruzado la frontera en todos los ámbitos pues no solo sirve para acompañar cualquier plato sino que también aumenta el sabor cuando es usada para cocinar.

Se recomienda la elección de cervezas ligeras y suaves para acompañar las carnes de cerdo grasas.  

Con los embutidos cocidos y ahumados, es mejor una cerveza de cierto cuerpo y para un excelente el maridaje, la cerveza ligera y suave para acompaña el chorizo.

La mejor combinación para los ahumados es una cerveza con marcado amargo y para el maridaje del sushi y el sashimi, son cervezas suaves.

La cerveza es un excelente acompañante de las verduras amargas como la alcachofa, las endibias entre otras.

Caso contrario con las verduras de  sabores especiales como coles de brusela y espárragos que combinan con cervezas ligeras y claras.

 

Entre los tipos de cerveza tenemos:

Langer: Son las que encuentran mayores maridajes con la gastronomía ya que son las más indicadas para acompañar las carnes grasas (cerdo) y las rojas (vaca y buey). Acompañan bien el queso de Burgos gouda añejo y parmesano

Ale: Algunas Ale oscuras ligan bien carnes de sabores fuertes muy aromatizadas. Las ale claras son buenas para acompañar los pescados ahumados y ensaladas espaciadas.  Excelente para acompañar cualquier comida

Negra Stout: Se considera excelente para acompañar mariscos selectos como langosta y ostras.

 
Fuente: cerveceraindependiente.com / cocinayvino.com