2016-10-16

SABES CÓMO CONTROLAR LOS COSTOS EN TU RESTAURANTE?

Te damos son algunos consejos para el control de costos teniendo en cuenta las raciones de alimentos.

Para mantener la trayectoria y las cantidades de los productos que se necesita, es importante establecer un control de porciones. Al utilizar las mismas cantidades de género permite calcular el valor de cada uno de los productos. Por ejemplo, los tamaños de las carnes, los ingredientes en un plato específico del restaurante, la cantidad de insumos. Todo esto  para evitar una pérdida de  mercancía dentro de un establecimiento.

 

Controlar las porciones es importante para que el cliente no sienta que hay una diferencia en el negocio. Si recibe una porción mayor de lo que ha recibido, no habrá queja alguna. Mientras que si la porción es menor, corres el riesgo de un reclamo o de perderlo.


¿Cómo puedes controlar las porciones ?

1. Enseñar a su equipo a usar los utensilios correctos para servir el plato.

2. Colocar en la cocina la receta estándar de cada plato del menú para familiarizar el equipo con los platos.

3. Enumerar exactamente los productos de cada plato y sus cantidades.

4. Las fotografías son recursos para ayudar al equipo en la construcción del plato.

5. Implementar una balanza para conseguir el tamaño correcto.

Fuente: Revista la barra